Cupcakes de Rosa & Lichi (versión 2016)

Cupcakes Rosa & Lichi : base chifón rellenada con un lichi, mermelada de pétalos de rosa y buttercream de merengue suizo


Cuando nuestra amiga Marta nos invitó a su fiesta de cumpleaños, Pedro de Lion’s Cakes y yo empezamos a idear un postre que plasme sur personalidad.

Marta es una chica elegante, dulce, alegre y risueña; queríamos regalarle algo a su imagen, delicado, romántico, con colores pasteles. Pedro y yo caímos de acuerdo casi instantáneamente (¡y miren que no siempre es fácil!): teníamos que usar bonitas rosas frescas.

Diseñamos nuestra receta entorno a la rosa – decoración y sabor – y, prueba de que las colaboraciones sacan lo mejor de cada persona, preparamos estos impresionantes Cupcakes Rosa & Lichi.







Cupcakes Rosa & Lichi : base chifón rellenada con un lichi, mermelada de pétalos de rosa y buttercream de merengue suizo

Bueno. Vale. Me habéis pillado. Estos Cupcakes parecen déjà vu...

Ya os propuse una receta de Cupcakes Rosa & Lichi en 2012 - a cual podéis acceder pinchando aquí. No es que la receta de aquel entonces fuera mala, no, todo lo contrario. De hecho es una de mis preferidas.

Solamente pensamos que estos ingredientes eran los mas adecuados para lo que queriamos crear. Además, esta versión no tiene nada que ver con la de 2012 - bueno, excepto la rosa y el lichi, ¡claro!

Cupcakes Rosa & Lichi : base chifón rellenada con un lichi, mermelada de pétalos de rosa y buttercream de merengue suizo

Entonces. ¿Que cambia en esta versión 2016 respeto a la versión de 2012?

Primero la masa.
La versión 2012 es bastante clásica, tipo bizcocho.
La versión de hoy es una masa de tipo chifón cake; me recuerda mucho la genovesa por su color clarito, su ligereza (siempre me sorprendo de lo ligero que es cuando agarro un Cupcake) y su miga compacta. Sin embargo, es mucho más esponjosa; el aceite vegetal que contiene permite que se quede húmeda hasta varios días. Otra ventaja es que lleva poco azúcar, lo que nos permite usar un relleno y/o un icing más dulce sin que el resultado quede empalagoso.

Cupcakes Rosa & Lichi : base chifón rellenada con un lichi, mermelada de pétalos de rosa y buttercream de merengue suizo

Segundo, el icing.
La versión 2012 era una crema a base de mascarpone; fresca y poco dulce, suele gustar a quien no le gusta la crema de mantequilla (¡me incluyo entre esta gente!).
La versión de hoy es una crema de mantequilla de merengue suizo. Ya os hable mucho des esta crema en mis anteriores artículos. Aunque su elaboración requiera un poco más de cuidado, el resultado es divino: su textura es muy suave y es mucho menos dulce y empalagosa que una crema de mantequilla. Además, aguanta su forma como una campeona hasta varias horas (con temperaturas razonables, claro, no con 40°C a la sombra...) lo que la hace ideal para mesas dulces.

Cupcakes Rosa & Lichi : base chifón rellenada con un lichi, mermelada de pétalos de rosa y buttercream de merengue suizo





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CUPCAKES ROSA & LICHI

Estos ligerísimos Cupcakes conjugan la dulzura del lichi con la delicadeza de la rosa. Recubiertos por un suavísimo buttercream de merengue suizo y decorados con vistosos pétalos de rosa ¡son románticos a más no poder!

Ingredientes

Para la masa
  • 3 huevos
  • 75 g de harina
  • 35 g de maicena
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 pizquita de sal
  • 65 g + 65 g = 130 g de azúcar
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 60 ml de leche
  • ½ cucharadita de vinagre de alcohol
  • 1 lata de lichis almíbar (o lichis pelados y deshuesados)

Para la crema de mantequilla de merengue suizo
  • 3 claras de huevo
  • 170 g de azúcar
  • 250 g de mantequilla

Para la decoración
  • Mermelada de pétalos de rosa
  • 1 ó 2 rosas (preferiblemente biológicas)

Preparación

Precalentar el horno a 170°C (150°C si es horno con ventilador).
Separar las claras de las yemas. Reservar.En un bol, mezclar y tamizar la harina, la maicena, la levadura y la sal. Reservar.En otro bol, blanquear las yemas con la mitad del azúcar (65 gramos). Añadir el extracto de vainilla, la leche y el aceite, uno a uno, batiendo entre cada adición.Añadir la mezcla de harina poco a poco. Reservar.En el bol de la batidora equipada con las varillas, montar las claras con el vinagre a punto de nieve. Añadir el resto de azúcar (65 gramos) hasta que queden bien firmes.Incorporar a la mezcla anterior poquito a poco, con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes.Colocar unas capsulas dentro de un molde para muffins y depositar en cada una una cucharada de masa. Añadir un lichi y cubrir con masa hasta llegar a los 2/3 de su capacidad.Hornear unos 15-20 minutos (según el horno). Tras sacarlos, dejarlos unos minutos en el molde y después traspasarlos a una rejilla.
Preparar la crema de mantequilla de merengue suizo.Cortar la mantequilla en trocitos. Reservar en la nevera.Poner las claras y el azúcar en una olla. Calentar a fuego lento controlando la temperatura. Una vez alcanzados los 60ºC, mantener la preparación a fuego lento unos 5 minutos más. No dejar de remover durante todo el proceso.Pasar las claras al bol de un robot equipado con las varillas y montarlas hasta que queden bien firmes. Seguir batiendo hasta que se queden a temperatura de ambiente.Cambiar las varillas por la pala y batir a velocidad media, añadiendo poco a poco la mantequilla. La mezcla se cortará a mediados de procesos, pero seguir batiendo hasta que se vuelva a poner lisa; puede tardar hasta unos diez minutos.Pasar la crema a una manga pastelera equipada con una boquilla (nosotros usamos una 4B de Wilton).
Encima de cada Cupcake, en el centro, depositar una cucharadita de mermelada de pétalos de rosa. Con la manga pastelera decorar los Cupcakes.
Desprender con mucha delicadeza los pétalos de rosa y lavarlos con agua. Secarlos bien y depositar uno en cada Cupcake.

Tiempo de preparación: Tiempo de cocción: Tiempo total: Para: una docena de Cupcakes

Cupcakes Rosa & Lichi : base chifón rellenada con un lichi, mermelada de pétalos de rosa y buttercream de merengue suizo

Algunos Truquillos

Pétalos de Rosa Cristalizados; fuente: http://www.flordeazaharsevilla.com/
Pétalos de Rosa Cristalizados ;
Fuente: www.flordeazaharsevilla.com
  • Una sugestión que no pudimos realizar por falta de tiempo. Podéis cristalizar vuestros pétalos de rosa. Después de limpiarlos muy bien, pintar por ambas caras los pétalos de rosa con clara de huevo (al ser posible pasteurizada o también se puede usar merengue en polvo reconstituido con poco de agua). Pasarlos por azúcar blanco retirando el exceso y dejar secar entre 8 y 10 horas a temperatura de ambiente sobre una rejilla o un papel antiadherente.
  • Siempre vengo con mis ingredientes raros... y caros... Mermelada de pétalos de rosas... ¡Anda ya! ¿Y por donde voy yo a encontrar eso? La mía fue regalo de Navidad de un proveedor griego que nos llegó con muchos otros productos artesanos. En Francia, no es muy común, pero la podemos encontrar en algunos super/hipermercados, en la sección gourmet/delicatessen. En España, supongo que también la podréis encontrar en algunos super/hipermercados... Pero de lo que estoy seguro es que muchas tiendas gourmet online la venden entre 3€-4€ (precio razonable) y 9€-10€ (¡a ese precio se pasan!). Otra solución es hacerla uno mismo :  Internet está repleto de recetas muy fáciles de realizar.
  • Bueno, vale... ¡Esto de la mermalada de pétalos de rosas es un rollo! Entonces os propongo preparar un almíbar de rosa. Ponemos a hervir 8 minutos en una olla 100g de azúcar, 100ml de agua y 50 ml de agua de rosa. Dejamos enfriar y emborrachamos nuestros Cupcakes con este almíbar. 
  • Unas recomendaciones para no malograr nunca vuestra crema de mantequilla de merengue suizo. 1. No dejar de remover nunca mientras las claras y el azúcar se están cocinando. 2. Controlar muy bien la temperatura para no sobrepasar los 60°C. 3. Esperar que las claras montadas a punto de nieve vuelvan a temperatura de ambiente sin dejar de batir antes de añadir la mantequilla. 4. No os desesperéis si la mezcla se corta; es una etapa normal del proceso; seguir batiendo y os prometo que se volverá sedoso.
  • ¿Qué podemos hacer con las yemas de huevo que sobran? ¡Me canso de decíroslo! ¡Crèmes brûlées!




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Bodegón de prueba fotogáfica : tampoco está mal, ¿verdad?

Y antes de despedirnos...

Una foto de Marta soplando su vela de cumpleaños.
¡Muchas felicidades, Marta!

Cupcakes Rosa & Lichi : base chifón rellenada con un lichi, mermelada de pétalos de rosa y buttercream de merengue suizo

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